Fideuá de sepia
18th May 2013
Bagels
Brioche bouclette
Ingredientes
- 14 cl de leche tibia
- 2 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillada
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 350 gr. de harina
- 12 gr. de levadura fresca.
Para el glaseado:
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 chucharadas de mantequilla fundida.
Preparación
Meter los ingredientes del brioche en la máquina del pan (en la mía, primero los líquidos y luego los sólidos) y ejecutar el programa “pasta”. Después de la hora y media del primer levado, desinflar la masa y dejarla durante 10 minutos. A continuación, aplanarla con un rodillo y con un aro de emplatar o cualquier otro instrumento, ir cortando círculos, que enrollaremos sobre ellos mismos y cortaremos por la mitad. Ir disponiéndolos, ligeramente separados, sobre un molde previamente untado con mantequilla. Dejar de nuevo levar sobre una hora y repartir el glaseado por encima. Meter al horno previamente recalentado a 180º, durante más o menos media 40 m. o hasta que esté dorado.
Notes: 1
GUISO DE MELVA CON PATATAS
- 1 Melva de 1 kilo y poco
- 4 patatas
- 1 cebolla
- sal y pimienta
- pimentón de la Vera
- romero
- aceite de oliva
- vino blanco
Elaboración:
Pedir en la pescadería que nos quiten la melva y nos la hagan filetes. Una vez en casa limpiar todas las espinas posibles con ayuda de un cuchillo bien afilado y partir en trozos más pequeños.
Salpimentar y reservar.
Pelar y lavar las patatas en rodajas finas, reservar en agua fría.
Cortar en juliana una cebolla hermosa.
En un fondo de aceite, dorar la cebolla ,poner sobre ella las patatas, salpimentar y añadir una cucharadita de romero, añadir medio vaso de agua y medio de vino blanco dejar cocer a fuego medio hasta que la patata esté cocida, unos 20 minutos, colocar sobre la patata la melva salpimentada y pintada con una cucharadita de pimentón diluida en dos cucharadas de vinagre de manzana, dejar hervir a fuego medio tapada la cazuela unos cinco minutos.
Estofado belga con cerveza negra.
Preparación:
Enharinar la carne salpimentar y dorarla en una cazuela con la mantequilla y el aceite. Incorporar la cebolla y cocinar 3 minutos más.
Verter la cerveza, los clavos de olor, el laurel, el azúcar y el vinagre. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 90 minutos.
Untar el pan con la mostaza, cortarla en dados e incorporarla al estofado. Cocinar una hora más.
Antes de servir, retirar los clavos y el laurel. Salpimentar si fuera necesario.
Churros
Rissotto de espárragos
Blanquette de conejo
- 1 conejo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 20cl de vino blanco
- 40g de mantequilla
- 30g de maïzena
- 25cl de nata (fresca o en brick)
- 1 bouquet garni (laurel, perejil, tomillo)
- sal, pimienta
Trocear el conejo.
Ponerlo en une cocotte y añadir las cebollas, las zanahorias troceadas, el bouquet garni, el vino blanco, la sal y la pimienta.
Cubrir de agua fría y llevar a ebullición, dejándolo una hora, más o menos.
Reservar el conejo junto al fuego.
Pasar el jugo por la batidora. Desleir la maizena en un vaso de agua fría y después tres vasos del jugo de la cocción.
Añadir esto a la salta y ponerlo a calentar hasta que espese. Echar entonces la mantequilla y la nata.
Volver a meter el conejo en la salsa y servir.
Servir con patatas cocidas o arroz
Tartaletas de ricotta y limón
